Velkommen til NM i Kokkekunst 2026 i Trondheim
Neste uke samles seks av Norges fremste faglærte kokker i Trondheim. 23. og 24. september skal seks finalister kjempe om Hans Majestet Kongens pokal i NM i Kokkekunst.
Fra NM 2024. Foto: Amanda Sotberg | FotoKnoff
Men veien til finalen startet for flere måneder siden. Nå gleder NKL Trondheim sammen med Norske Kokkers Landsforening seg til å ønske finalister, medhjelpere, dommere, samarbeidspartnere, bransjekolleger og publikum velkommen til Trondheim og MENY 2026.
Når kjøkkenene tennes i Trygg/Lade-hallen torsdag 24. september, er det kulminasjonen på et konkurranseløp som startet allerede i vår.
NM i Kokkekunst har i 2026 fått en helt ny konkurransemodell. Ambisjonen har vært å utvikle en konkurranse som fortsatt stiller svært høye faglige krav, men som samtidig reduserer belastningen på deltakerne, arbeidsgiverne og teamene rundt dem. Modellen skal også bidra til mindre matsvinn, lavere energiforbruk og redusert klimaavtrykk.
Samtidig skal det viktigste fortsatt være det samme: kokkeglede, håndverk, smak, norske råvarer og evnen til å prestere når det virkelig gjelder.
En lang vei til Trondheim
Før finalistene kunne begynne å forberede seg til Trondheim, måtte de gjennom flere kvalifiseringsrunder.
Første steg var å utvikle og sende inn sin egen signaturrett. Retten skulle definere deltakeren som kokk, vise personlig matfilosofi og kreativitet, være klimasmart og kunne fungere både hjemme og på restaurant.
De som gikk videre møttes deretter på KIT-akademiet i Oslo i mai. Først måtte de gjenskape signaturretten foran juryen.
Deretter forsvant muligheten til å planlegge alt på forhånd.
Deltakerne ble satt på prøve gjennom ukjente oppgaver som skulle teste grunnleggende håndverk, råvareforståelse, kunnskap, stressmestring og evnen til å arbeide presist under tidspress. Blant oppgavene var utbeining av hel kylling, før deltakerne måtte koke en klassisk kyllingjus og utvikle en rett med kylling og et gitt utvalg norske grønnsaker. Oppgavene skulle løses på 45 minutter.
Da poengene var telt opp, sto seks kokker igjen.
Dette er finalistene
Elias Grevle Skage, Code Restaurant, Oslo
20-åringen fra Voss og Alversund arbeider i dag på Code i Bjørvika. Med seg til Trondheim har han Emilie Kristiansen Våga fra samme restaurant. Elias deltok på NKLs KokkeCampus i 2022 og representerer en ny generasjon konkurransekokker med store ambisjoner.
Mikkel Skjellen-Larsen, Apostrophe / Lofthus Samvirkelag, Oslo
Mikkel er 21 år og kommer fra Lom. Han er i dag en av utøverne på De Norske Kokkelandslagene Junior. Medhjelper i finalen er Andrea Sofie Andersen Bakken fra Statholdergaarden.
Sindre Hjelmseth, ASKO Servering, Oslo
Sindre er 28 år, oppvokst i Mo i Rana og har allerede betydelig konkurranseerfaring. Han deltok i kokke-OL med seniorlandslaget i 2024 og har vært NM-finalist tidligere. Med seg har han Bror Rekdal, lærling ved Vaaghals.
Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten, Svolvær
Mymint er 26 år, oppvokst på Strønstad i Hadsel og arbeider som kjøkkensjef ved Thon Hotel Lofoten. Hun har blant annet sølv fra NM i Kokkekunst 2022 og erfaring fra De Norske Kokkelandslagene. Medhjelper er Chawanlak Chansungnoen fra Thon Hotel Lofoten.
Sondre Selland Tjensvold, Hermetikken, Stavanger
26-åringen fra Stavanger arbeider på Hermetikken og har blant annet vært en del av teamet rundt Filip Bendi fram mot Bocuse d'Or. Medhjelper i Trondheim er Lisa Marie Domke Kyllingstad fra K2 i Stavanger.
Sunniva Aas Mathisen, Vaaghals, Oslo
For trondheimspublikummet blir det ekstra spesielt å ønske Sunniva velkommen hjem. Hun er 26 år, kommer fra Trondheim og arbeider i dag på Vaaghals sammen med Christer Rødseth. Medhjelper er Viktor Ramon Hagen, lærling ved Vaaghals.
Og årets NM har en liten ekstra dimensjon: Sunniva og Sindre er samboere. Neste uke står de på hvert sitt konkurransekjøkken og kjemper om den samme Kongepokalen.
Les mer om deltakerne på nkl.no
Finalen begynte allerede i sommer
En av de mest interessante endringene i årets NM er at finalen på mange måter startet lenge før finalistene kommer til Trondheim.
Den 1. juni fikk de oppgaven «Ta vare på sommeren».
Finalistene skulle gjennom sommeren velge norske frukter, bær eller andre råvarer som representerer deres egen geografiske identitet, og ta vare på dem gjennom konservering. Råvarene skal nå tas fram igjen og bli en del av finalens dessert.
Dermed blir tradisjonelle teknikker som sylting, konservering og lagring ikke bare historie, men levende konkurransehåndverk.
Det passer godt inn i et mesterskap som ønsker å knytte sammen norske råvarer, tradisjon, ressursutnyttelse og moderne kokkekunst.
En hyllest til Arvid Skogseth
Årets finale bærer også med seg en viktig del av Trondheims egen kokkehistorie.
Den første offentliggjorte finaleoppgaven er en hyllest til Arvid Skogseth (1928–2022), en av de sentrale pionerene i moderne norsk kokkehistorie.
Skogseth drev restauranter i Trondheim, vant gull med Norges kokkelandslag i 1972 og ledet landslaget gjennom flere olympiader. Han var formann i Norges Kokkemesteres Landsforening, forløperen til dagens NKL, og var en viktig mentor og talentutvikler for flere generasjoner norske kokker.
Han var også med på å bygge den norske konkurransekulturen vi i dag tar for gitt.
I finalen skal deltakerne derfor lage en amuse-bouche med blåskjell fra Hitra som en direkte hyllest til Arvid Skogseth. Retten skal serveres som «one bite».
Det er en fin påminnelse om at utvikling av faget ikke begynner på nytt for hver generasjon. Vi bygger videre på arbeidet, kunnskapen og engasjementet til dem som kom før oss.
Norske råvarer står sentralt
Også hovedretten har en tydelig norsk forankring.
Finalistene skal arbeide med Gilde Gullkalv og sellerirot fra Stavset gård på Frosta. Selleriroten skal ha like stor betydning på tallerkenen som kalvekjøttet, og deltakerne utfordres samtidig til å bruke råvarene på en måte som minimerer matsvinn.
Desserten bringer konkurransen tilbake til sommeroppgaven. Det deltakerne har sanket og konservert i løpet av sommeren skal nå kombineres med norske pærer, hvit sjokolade, varmt bakverk og mousse på seterrømme.
Men fortsatt vet ikke finalistene alt.
Den siste oppgaven offentliggjøres først på konkurransearenaen 23. september.
Kokker og servitører skal skape opplevelsen sammen
NM i Kokkekunst arrangeres parallelt med NM i Servitørfaget.
Det er et viktig grep.
Et godt restaurantmåltid skapes ikke bare på kjøkkenet. Derfor skal kokker og servitører samarbeide under finalen og sammen skape en helhetlig restaurantopplevelse for gjestene.
Servitørene skal blant annet testes i fagkunnskap, vin, bar, transjering, flambering, dekantering, borddekking, gjestebehandling og evnen til å prestere under press.
På konkurransearenaen møtes dermed to fag som hører naturlig sammen.
Dommere i NM i Servitørfag. Foto: Sven-Erik Knoff | FotoKnoff
NM midt i MENY 2026
Mesterskapet arrangeres som en del av MENY 2026, Midt-Norges møteplass for mat- og måltidsbransjen.
Den 23. og 24. september fylles Trygg/Lade-hallen med leverandører, fagfolk, kokker, servitører, lærlinger, produsenter, samarbeidspartnere og andre som har sitt virke i mat- og serveringsbransjen.
Årets messe er fullsolgt, og det står virksomheter på venteliste for å delta.
For NKL Trondheim er dette viktig. MENY skal ikke bare være en handelsmesse. Den skal være en møteplass for faget, for relasjoner, kunnskapsdeling, rekruttering og utvikling.
Når NM i Kokkekunst og NM i Servitørfaget foregår midt på messegulvet, får vi samtidig muligheten til å vise fram noe av det ypperste fagene våre har å by på.
Thor Erik Rosvold og hele teamet fra NKL Trondheim er klar for å ønske velkommen til MENY 2026. Foto: Sven-Erik Knoff | FotoKnoff
Video: Bjørn Erik Vangen | NKL Trondheim
Et mesterskap bygget på mange års innsats
NM i Kokkekunst har gjennom flere tiår vært en viktig del av norsk kokkefag. Mange av landets fremste kokker har stått på konkurransekjøkkenet før dem som nå kommer til Trondheim.
At mesterskapet fortsatt kan utvikles og gjennomføres, er heller ikke en selvfølge.
Bak konkurransekjøkken, råvarer, logistikk, juryarbeid, messe, servering og program ligger svært mange timer med arbeid fra medlemmer, samarbeidspartnere og frivillige.
Teknisk ansvarlig for årets NM er Svein Magnus Gjønvik fra NKL Trondheim, som sammen med mange andre har vært en viktig del av kontinuiteten rundt mesterskapet og konkurransearbeidet gjennom mange år.
Det er denne kombinasjonen av historie, frivillighet, faglig stolthet og vilje til utvikling som gjør at vi nå igjen kan samle Kokke-Norge i Trondheim.
Teknisk ansvarlig Svein Magnus Gjønvik. Foto: Amanda Sotberg | FotoKnoff
Faglig formidling gjennom hele konkurransen
Under konkurransen vil Christer Rødseth og Runa Kvendseth følge finalistene tett og kommentere det som skjer på konkurransekjøkkenet. Begge har lang erfaring fra kokkekonkurranser på nasjonalt og internasjonalt nivå, og skal hjelpe publikum med å forstå både håndverket, vurderingene, råvarene og presset deltakerne står i underveis.
De har også vært sentrale som NM-ambassadører i arbeidet med å formidle den nye konkurransemodellen fram mot årets finale. Dermed får publikum ikke bare følge hvem som lykkes, men også større innsikt i hva som faktisk skiller en god prestasjon fra en virkelig sterk NM-prestasjon.
Christer Rødseth og Runa Kvendseth skal kommentere konkurransen. Foto: nkl.no
Nå er vi snart klare
Onsdag 23. september møtes finalistene på arenaen. Det blir kjøkkentrekning, jakkeseremoni og presentasjon av den siste ukjente oppgaven.
Torsdag 24. september avgjøres det.
Da skal måneder med forberedelser, trening, råvarearbeid, konservering, testing og utvikling omsettes i noen intense timer på konkurransekjøkkenet.
Til slutt skal én av de seks stå igjen som Norgesmester i kokkekunst 2026 og motta Hans Majestet Kongens pokal.
Men før konkurransen starter, er det én ting vi i NKL Trondheim først og fremst ønsker å si:
Velkommen til Trondheim.
Velkommen til Elias, Mikkel, Sindre, Mymint, Sondre og Sunniva. Velkommen til medhjelperne, servitørene, juryen, NKL-kolleger fra hele landet, samarbeidspartnerne, utstillerne og alle som kommer for å oppleve mesterskapet.
Vi gleder oss til to dager med kokkekunst, håndverk, gode møter og faglig stolthet.
Velkommen til NM i Kokkekunst og MENY 2026, 23.–24. september i Trygg/Lade-hallen.
