MiniChefs på NIPA
Foto: Oi! Trøndersk Mat og Drikke
Samarbeid som styrker rekrutteringen til matfagene
For femte gang ble MiniChefs arrangert under NIPA på Brekstad. 27 ungdomsskoleelever fikk prøve restaurant- og matfag i praksis, gjennom et bredt samarbeid mellom NIPA, Norske Kokkers Landsforening, Fosenregionen, Trøndelag fylkeskommune ved Fosen videregående skole og Oi! Trøndersk Mat og Drikke. Samtidig melder Fosen videregående skole om økte søkertall til restaurant- og matfag.
Hvordan får vi flere unge til å velge en framtid innen restaurant- og matfag?
For Norske Kokkers Landsforening handler en viktig del av svaret om å la ungdom få møte fagene på ordentlig. Ikke bare gjennom informasjon om utdanningsvalg, men gjennom råvarer, kjøkken, fagfolk, mestring og reelle arbeidsoppgaver.
Det var nettopp dette 27 elever fra 10. trinn ved Botngård og Ørlandet ungdomsskoler fikk oppleve da MiniChefs igjen ble arrangert i forbindelse med NIPA på Brekstad 27. og 28. august.
NKL Trondheim var representert ved Bjørn Erik Vangen, Janicke Myran og Morten Flenstad.
Bjørn Erik Vangen, Jannicke Myran og Brit Melting
Morten Flenstad (for anledningen i caps) sammen med deltakende elever.
Femte gang med MiniChefs under NIPA
Årets gjennomføring var femte gang MiniChefs ble arrangert under NIPA. Dermed har arrangementet utviklet seg til en etablert arena hvor ungdom får et konkret møte med restaurant- og matfagene.
Til sammen deltok 27 tiendeklassinger, 21 fra Botngård ungdomsskole og seks fra Ørlandet ungdomsskole. Elevene startet arbeidet ved Fosen videregående skole, der råvarene ble forberedt og maten tilberedt. Senere ble rettene satt sammen og ferdigstilt på Ørland kultursenter før de ble servert til rundt 200 deltakere på NIPA.
For ungdommene betydde det at de ikke bare fikk observere. De fikk arbeide på kjøkkenet, lære teknikker, bli kjent med lokale råvarer og delta i en faktisk produksjon sammen med fagfolk.
Det er nettopp slike erfaringer som kan gjøre et framtidig utdanningsvalg mer konkret.
Rekruttering gjennom praktisk erfaring
MiniChefs er et av NKLs tiltak for å skape interesse for kokkefaget og de øvrige restaurant- og matfagene.
For mange unge kan det være vanskelig å vite hva et yrke faktisk innebærer før de har fått prøve det selv. Gjennom MiniChefs får elevene møte fagfolk, arbeide med råvarer og oppleve både kreativiteten, håndverket og samarbeidet som ligger bak et profesjonelt måltid.
Flere av elevene som deltok under årets NIPA fortalte at de vurderer restaurant- og matfag som utdanningsvalg. Samtidig melder Fosen videregående skole om økte søkertall til fagområdet.
Det er mange faktorer som påvirker ungdommenes utdanningsvalg, og utviklingen kan selvsagt ikke tilskrives ett enkelt tiltak. Men den understreker betydningen av å arbeide langsiktig med synlighet, gode rollemodeller og arenaer hvor ungdom faktisk får oppleve fagene.
Samarbeidet er avgjørende
En av styrkene ved MiniChefs under NIPA er nettopp bredden i samarbeidet.
NIPA, Norske Kokkers Landsforening, Fosenregionen, Trøndelag fylkeskommune ved Fosen videregående skole og Oi! Trøndersk Mat og Drikke står sammen om satsingen. For Oi! er Trøndersk Matmanifest en del av grunnlaget for samarbeidet inn mot NIPA. Målet er blant annet mer lokal mat, økt matkunnskap og at flere unge skal få øynene opp for matfagene.
Profesjonelle kokker fra Forsvaret og NKL bidro sammen med restaurant- og matfag ved Fosen videregående skole og lokale matprodusenter i det praktiske arbeidet.
Dermed kobles skole, arbeidsliv, organisasjoner, offentlige aktører og lokal matproduksjon sammen rundt et felles mål.
Det er også et viktig poeng i rekrutteringsarbeidet. Skal flere unge velge restaurant- og matfag, kan ikke ansvaret ligge hos én enkelt aktør. Det krever at skole, bransje og samfunn trekker i samme retning over tid.
Lokale produsenter gjorde satsingen mulig
Lokale råvarer sto sentralt under NIPA, med en ambisjon om at 80 prosent av maten som ble servert skulle være lokalprodusert.
En rekke produsenter og virksomheter fra Fosen bidro med råvarer til måltidene:
Dalebro Gård, Hovde Hønseri, Solbue Gård, Romstad Gård, Hovsvangen Økomelk, Krifo Fisk & Fiskemat AS, Harbak Gård, Grøntvedt Pelagic, Grande Sjømat, Norge skjell og Gårdsslakteri Tøndel Lama.
For elevene ga dette en mulighet til å arbeide med produkter fra eget nærområde og samtidig bli kjent med noe av mangfoldet i matproduksjonen på Fosen.
Kokkefaget står heller ikke alene. Det inngår i en større verdikjede som omfatter landbruk, sjømat, foredling, logistikk, vertskap og servering. Når ungdommene får møte både råvarene, produsentene og fagfolkene som arbeider med dem, blir også bredden av mulighetene i mat- og måltidsbransjen tydeligere.
Matberedskap handler også om mennesker
Beredskap var et overordnet tema under årets NIPA, og matberedskap ble derfor en naturlig del av måltidene.
Tilgang på lokale råvarer er viktig, men råvarene er bare én del av bildet. Et samfunn trenger også mennesker som vet hvordan maten skal produseres, foredles, tilberedes og utnyttes best mulig.
Dette ble også demonstrert i praksis. Middagen torsdag ble planlagt med tanke på lunsjen fredag, slik at rester og råvarer kunne utnyttes videre fremfor å gå til spille.
Dermed møttes årets beredskapstema og det langsiktige rekrutteringsarbeidet på en naturlig måte.
Norge trenger matfaglig kompetanse i restauranter og hoteller, men også i Forsvaret, institusjoner, kantiner, helsevesen, matindustri og mange andre deler av samfunnet.
Å rekruttere neste generasjon fagarbeidere handler derfor om mer enn behovet til den enkelte virksomhet. Det handler også om å ta vare på kunnskap og kompetanse samfunnet trenger.
Langsiktig arbeid
Bjørn Erik Vangen, leder i NKL Trondheim, løftet ungdommenes innsats fram fra scenen under åpningen av NIPA. Senere fikk elevene diplomer og anerkjennelse fra konferansedeltakerne.
At MiniChefs nå er arrangert under NIPA for femte gang viser verdien av kontinuitet.
Rekruttering skjer ikke gjennom ett arrangement eller én kampanje. Interesse bygges over tid, gjennom møter med mennesker, gode opplevelser, praktiske erfaringer og muligheten til å kjenne på mestring.
MiniChefs er et konkret eksempel på hvordan dette kan gjøres i praksis.
Når ungdom får arbeide sammen med fagfolk, skolemiljøet og lokale matprodusenter, blir restaurant- og matfag noe mer enn ett av mange alternativer i en utdanningsbrosjyre.
Det blir en reell mulighet.
For NKL Trondheim er målet klart: Flere unge skal få oppdage mulighetene i matfagene, og flere skal få lyst til å bli en del av dem.
