Fårikålens festdag er en årlig markering av det som mange regner som Norges ubestridte nasjonalrett.
Sauer på beite i Oppdal. Foto: Sven-Erik Knoff | FotoKnoff
Det er en dag preget av tradisjon, sosialt samvær og selvfølgelig duften av lammekjøtt og kål som har fått trekke lenge i gryta.
Hvorfor feirer vi denne dagen?
Fårikål ble kåret til Norges nasjonalrett av Nitimens lyttere i 1972. I 2014 ble det gjennomført en ny avstemning av Landbruks- og matdepartementet, og fårikålen vant igjen en overlegen seier over utfordrere som taco og pizza.
Selve «festdagen» ble etablert i 1998 for å hylle denne mattradisjonen. Valget av en torsdag er ingen tilfeldighet – historisk sett var torsdag den store «fårikåldagen» i Oslo, da restauranter og kafeer satte retten på menyen for å markere at lammesesongen var i full gang.
Historien bak retten
Selv om vi ser på fårikål som urnorsk, har den trolig røtter fra det danske kjøkkenet. På 1800-tallet var både språket og kulturen i norske byer sterkt preget av Danmark, og den danske retten «and i hvitkål» ble etter hvert tilpasset norske råvarer. Siden vi hadde rikelig med sau, men lite and og gås, ble kjøttet byttet ut – og slik ble den norske fårikålen født.
Den eldste kjente oppskriften i en norsk kokebok stammer fra Karen Dorothea Bangs Fuldstendig Norsk Kogebog fra 1835.
Hvordan feires dagen?
Sosiale lag: Det er vanlig å invitere familie eller venner på fårikålmiddag. Siden gryta «gjør seg selv», er det en perfekt rett for uformelle sammenkomster.
Restauranter: Mange spisesteder over hele landet har fårikål som dagens spesialitet på denne torsdagen.
Dagen derpå: Mange mener at fårikålen er aller best når den varmes opp igjen dagen etter (fredag), da smakene har fått satt seg ordentlig.
Enkel huskeregel for suksess
Hvis du skal lage fårikål selv, er det viktigste forholdet 1:1. Du bruker like mange kilo hodekål som du bruker kilo lammekjøtt (for eksempel 2 kg av hver). Legg dem lagvis i en stor gryte med salt og hel pepper mellom lagene, hell på litt vann, og la det småkoke (trekke) i minst 2,5 til 3 timer til kjøttet løsner fra beinet.
Tips: Serveres tradisjonelt med kokte poteter (gjerne mandel- eller ringerikspoteter) og kanskje et glass øl eller akevitt for de voksne.
